دليل كامل لإصلاح وصيانة أفران الغاز التجارية

الصيانة الدورية ضرورية للأفران التجارية لضمان السلامة والأداء الأمثل. يساعد التنظيف والفحص المتكرر على منع حدوث مشكلات والحفاظ على عمل المطابخ بسلاسة. تشير الدراسات إلى أن الرعاية المناسبة يمكن أن تطيل عمر الأفران التجارية بنسبة تصل إلى 50%. يجب على الموظفين مراقبة العلامات التحذيرية وتحديد موعد لإصلاح فرن الغاز التجاري على الفور عند الضرورة. توفر الصيانة المستمرة هذه الفوائد الأساسية:

• ما يصل إلى 30% أقل من الإصلاحات غير المتوقعة

• وفورات سنوية تبلغ حوالي 1200 دولار لكل فرن

• تحسين سلامة وكفاءة المطبخ

إن تلبية احتياجات إصلاح أفران الغاز التجارية في وقت مبكر يساعد الأفران على الاستمرار لفترة أطول والعمل بشكل أكثر فعالية.

الوجبات السريعة الرئيسية

• تساعد الصيانة الدورية لأفران الغاز التجارية على البقاء آمنًا وتعمل بشكل جيد. كما أنه يجعلها تدوم لفترة أطول ويوقف الإصلاحات باهظة الثمن.

• تنظيف الأفران وفحصها كل يوم وأسبوع وشهر وسنة يوقف المشاكل. وهذا يوفر أيضًا الطاقة والمال.

• يساعد تدريب الموظفين والاحتفاظ بسجلات جيدة في اكتشاف المشكلات مبكرًا. هذا يبقي المطبخ يعمل بشكل جيد.

• استخدم قطع الغيار الأصلية واتصل بالخبراء لإجراء الإصلاحات الكبيرة. وهذا يحافظ على سلامة الأفران وعملها بشكل صحيح.

• ابحث عن العلامات التحذيرية مثل الروائح الغريبة أو الحرارة غير المنتظمة أو الأصوات الغريبة. أصلح المشكلات بسرعة لإيقاف المخاطر الأكبر.

لماذا تعتبر صيانة الفرن مهمة؟

فوائد السلامة

الأفران التجارية مهمة جدًا في المطابخ المزدحمة. ولكنها يمكن أن تكون خطرة إذا لم يتم الاعتناء بها. الصيانة الدورية توقف مشاكل مثل تسرب الغاز وتعطل منظمات الحرارة. بعض مشاكل السلامة الشائعة هي:

• تحتاج تسربات الغاز إلى إجراء سريع ويمكن أن تجعل الناس يغادرون المبنى.

• يمكن أن تتوقف الأضواء التجريبية عن العمل إذا كانت الأجزاء متسخة أو مكسورة.

• قد لا تعمل الشعلات بشكل جيد إذا كانت مسدودة أو غير مرتبة بشكل صحيح.

• يمكن أن تنكسر صمامات التحكم، ويمكن أن تتغير درجات حرارة الفرن كثيرًا.

• يمكن أن تؤدي التهوية السيئة إلى تراكم أول أكسيد الكربون.

يجب على الموظفين استخدام الماء والصابون للتحقق من تسرب الغاز. يجب عليهم إبقاء فتحات التهوية مفتوحة للحصول على هواء جيد. إن وضع أجهزة كشف الغاز وأول أكسيد الكربون بالقرب من الأفران يساعد في الحفاظ على سلامة الجميع. إن اتباع قواعد OSHA وNFPA 96 الخاصة بعمليات الفحص وتنظيف الأغطية يقلل من مخاطر الحريق.

الكفاءة والتكلفة

العناية بالأفران تساعد على توفير الطاقة والمال. إن تنظيف الأفران يوميًا وفحصها غالبًا ما يجعلها تستهلك طاقة أقل. كما أنه يساعد على طهي الطعام بشكل أفضل. إذا لم يتم تنظيف الأفران، تتراكم الشحوم وتنكسر الأجزاء. وهذا يجعل فواتير الطاقة ترتفع. يمكن للأفران التي يتم الاعتناء بها جيدًا أن تخفض تكاليف الطاقة بنسبة 20%. كما أنها تساعد في وقف الأعطال المفاجئة.

• التنظيف كل يوم والفحص كل شهر يجعل الأفران تعمل بشكل جيد.

• الرعاية المنتظمة توقف الإصلاحات الكبيرة وتوفر الوقت.

• من الأسهل اتباع قواعد الصحة والسلامة من خلال إجراء فحوصات منتظمة.

إن إنفاق المال على الصيانة يوفر المزيد من المال لاحقًا. كما أنه يساعد الأفران على استخدام طاقة أقل ويجعل المطابخ أفضل للبيئة.

طول عمر المعدات

تدوم الأفران لفترة أطول عندما يتم الاعتناء بها كثيرًا. تكتشف الصيانة الوقائية المشكلات مبكرًا وتحافظ على عمل الأفران بشكل جيد. يجب على الموظفين تنظيف الأضواء التجريبية وفحص حشوات الباب. يجب عليهم تغيير الأجزاء القديمة قبل أن تنكسر. يساعد تدريب الموظفين واستدعاء الخبراء لإجراء الإصلاحات على استمرار الأفران لفترة أطول.

• الرعاية الوقائية يمكن أن تجعل الأفران تدوم لفترة أطول من 5 إلى 10 سنوات.

• إصلاح المشكلات مبكرًا والحصول على المساعدة من المحترفين يوقف الأعطال الكبيرة.

• يساعد تدفق الهواء الجيد الأفران ويجعلها تدوم لفترة أطول.

العناية بالأفران تساعد المطابخ على العمل بشكل جيد وتحمي الأموال التي تنفق على الأفران.

الأدوات الأساسية والسلامة

أدوات للأفران التجارية

يحتاج الفنيون إلى أدوات خاصة للعمل على أفران الغاز التجارية. تساعدهم هذه الأدوات في العثور على المشكلات وإصلاحها. كما أنها تساعد في الحفاظ على سلامة الأفران. يقول المصنعون إن بعض الأدوات مهمة جدًا للرعاية المنتظمة:

• مقياس التربو: تقوم هذه الأداة بفحص كيفية تحرك الهواء في الفرن. يساعد في العثور على مشاكل المروحة أو التسريبات أو الأجزاء غير المصطفة.

• معايرة المضخة اليدوية: تقوم هذه الأداة بفحص وضبط أدوات الضغط. فهو يتأكد من أن مواقد الغاز ومخمدات العادم تعمل بشكل صحيح.

• المانومتر: تقوم هذه الأداة بفحص ضغط الغاز وتغيرات الضغط الأخرى. يساعد على إبقاء الأفران تعمل بأمان.

• المتر المتعدد: تقوم هذه الأداة بفحص الأسلاك والأجزاء الكهربائية. يساعد في العثور على المشاكل الكهربائية بسرعة.

• المفكات والشدات: تقوم هذه الأدوات بفتح الألواح وضبط صمامات الغاز وتغيير الأجزاء مثل عناصر التسخين أو منظمات الحرارة.

يحتفظ الفنيون أيضًا بأجزاء إضافية مثل عناصر التسخين وأجهزة تنظيم الحرارة. إن امتلاك الأدوات المناسبة يساعدهم على العمل بشكل أسرع وأفضل. غالبًا ما يؤدي استخدام هذه الأدوات إلى إيقاف العديد من مشكلات الفرن قبل أن تبدأ.

احتياطات السلامة

خطوات السلامة تحافظ على سلامة الأشخاص والأفران أثناء الصيانة. الصناعة لديها قواعد للعمل الآمن. يجب على الفنيين دائمًا القيام بهذه الأشياء:

1. تحقق من أقفال الأمان للتأكد من أنها تعمل.

2. انظر إلى الخطوط النبضية إذا كان الفرن يستخدمها.

3. تحقق من نقاط الضبط لدرجة الحرارة أو الضغط أو أجهزة سلامة التدفق.

4. اختبار صمامات إغلاق السلامة وأنظمة إثبات الصمامات.

5. تعيين وحدات تحكم عالية الحد لتركيز البخار.

6. انظر إلى أجهزة تخفيف الضغط والانفجارات.

7. مقاعد صمام الاختبار للتسريبات.

8. تحقق من نقاط الضبط لصمامات تخفيف الضغط.

يسرد الجدول أدناه معدات السلامة الهامة لأفران الغاز التجارية:

يجب على الموظفين دائمًا اتباع خطوات السلامة عند العمل على الأفران. تساعد هذه الخطوات في إيقاف الحوادث والحفاظ على سلامة الأفران. إن إجراء فحوصات منتظمة واتباع قواعد السلامة يحافظ على سلامة الجميع في المطبخ.

جدول الصيانة

يساعد جدول الصيانة الجيد المطابخ في الحفاظ على سلامة الأفران وعملها بشكل جيد. الالتزام بالروتين يوقف الأعطال ويحافظ على سلامة الطعام. يوضح الجدول أدناه ما يجب القيام به كل يوم وأسبوع وشهر وسنة.

المهام اليومية

العناية اليومية بالفرن تحافظ على الأفران نظيفة وآمنة. يجب على الموظفين القيام بهذه الأشياء كل يوم:

1. امسح داخل الفرن بعد كل نوبة للتخلص من الشحوم والطعام.

2. تنظيف الشعلات والشبكات بقطعة قماش مبللة بالصابون. هذا يوقف التراكم ويحافظ على ألسنة اللهب متساوية.

3. استخدم برنامج التنظيف الذاتي إذا كان الفرن مزودًا به.

4. صواني التنقيط الفارغة لوقف الانسكابات والجراثيم.

5. تحقق من مرشحات المياه وتأكد من أن الماء يقطر ببطء في المقلاة.

6. ابحث عن حشوات الباب بحثًا عن الشقوق أو البقع السائبة للحفاظ على الحرارة.

7. معايرة مجسات المنتج للحفاظ على سلامة الأغذية.

8. تحقق من المخمدات وتأكد من أن الهواء هو درجة الحرارة المناسبة.

يؤدي تنظيف الشعلات والشبكات يوميًا إلى التخلص من الأشياء التي يمكن أن تسد منافذ الشعلة. وهذا يساعد على تدفق الغاز بشكل أفضل، ويقلل من مخاطر الحريق، ويوفر الطاقة. يجب على الموظفين استخدام منظفات لطيفة وليس قاسية لحماية أجزاء الفرن.

تساعد قائمة المراجعة اليومية الموظفين على تذكر كل خطوة وإيقاف المشكلات قبل أن تبدأ.

المهام الأسبوعية

العناية الأسبوعية بالفرن تعني التنظيف العميق وفحص الأجزاء المهمة. تساعد هذه الخطوات في إيقاف المشكلات:

1. أخرج الرفوف والصواني والأجزاء الأخرى. انقعيها في ماء دافئ مع منظف للتخلص من الشحوم.

2. افرك داخل الفرن باستخدام إسفنجة ناعمة، مع التركيز على البقع الصعبة.

3. قم بتنظيف عناصر التسخين والمراوح عن طريق تنظيف الأوساخ ومسحها بقطعة قماش مبللة.

4. تحقق من جوانات الباب والأختام بحثًا عن أي ضرر. استبدلها إذا لزم الأمر.

5. أعد جميع الأجزاء واختبر الفرن للتأكد من أنه يعمل.

• قم بتنظيف الأماكن المخفية مثل خلف الألواح، وداخل الفتحات، وفي الخلف.

• لا تستخدم مواد كيميائية قاسية يمكن أن تؤذي أجزاء الفرن.

• استمر في التنظيف لوقف المشاكل الكبيرة.

التنظيف العميق كل أسبوع يحافظ على سلامة الأفران وعملها بشكل جيد. وهذا يساعد على إيقاف المشاكل قبل أن تتفاقم.

المهام الشهرية

تعني العناية الشهرية بالفرن فحص الأشياء وإصلاحها للحفاظ على سلامة الأفران وعملها بشكل صحيح. يجب على الموظفين القيام بهذه الوظائف:

• انظر إلى أختام الأبواب ومفصلاتها للتأكد من أنها تغلق بإحكام وتتحرك بشكل جيد.

• فحص الرفوف والصواني بحثًا عن الأوساخ والأضرار.

• تأكد من أن المراوح والمحركات تعمل بسلاسة ولا تصدر أصواتًا غريبة.

• افحص خطوط الغاز للتأكد من عدم وجود تسربات أو تلف باستخدام أجهزة الكشف عن الغاز.

• انظر إلى الأسلاك بحثًا عن التآكل أو الصدأ أو البقع السائبة.

• تحقق من خطوط الصرف والمقالي بحثًا عن السدادات أو التسريبات.

• انظر إلى أجهزة قياس الضغط للتأكد من سلامتها.

• اختبار ضوابط السلامة ومفاتيح الإغلاق.

• تنظيف عميق داخل الفرن، بما في ذلك الملفات وشفرات المروحة.

• تنظيف مجاري الهواء لوقف انسداد الهواء.

• معايرة منظمات الحرارة وعناصر التحكم لدرجة الحرارة المناسبة.

• مفصلات الزيت والمراوح لمنعهم من التآكل.

• اضبط خطوط الغاز والأضواء التجريبية إذا لزم الأمر.

تساعد الفحوصات الشهرية الأفران على الاستمرار لفترة أطول والعمل بشكل أفضل. يجب على الموظفين كتابة ما يقومون بفحصه وإصلاحه.

الخدمة السنوية

تحتاج العناية السنوية بالفرن إلى فحص كامل. يقول العديد من المصنعين لضبط وتشحيم ومعايرة. تشمل هذه الخدمة:

• فحص وضبط وتزييت وتغيير الأجزاء القديمة.

• اختبار كيفية عمل الفرن والتحقق من تساوي الحرارة.

• تنظيف وإصلاح الشعلات وأنظمة الاحتراق.

• تغيير أحزمة المروحة والصمامات والقواطع إذا لزم الأمر.

• فحص جميع أجهزة السلامة ومحولات الشرارة والإشعال.

• النظر في سد الصمامات وقراءات مرحل اللهب وأدوات التحكم في الموقد.

• تنظيف شفرات المروحة والتحقق من الأوساخ.

• فحص الصمامات، وأغطية الصمامات، وتدفق الغاز في المشعب.

• النظر إلى طول اللهب ولونه في إعدادات مختلفة.

• تنظيف قضبان اللهب أو الماسحات الضوئية للأشعة فوق البنفسجية.

• تقديم التدريب العملي أو المساعدة الفنية أثناء الزيارات.

تضمن الرعاية المهنية السنوية أن الأفران آمنة وتعمل بأفضل ما لديها. بعض المهام، مثل تنظيف وإصلاح مواقد الغاز، يجب أن يقوم بها محترفون مدربون. يساعد هذا المستوى من الرعاية على إيقاف الأعطال ويحافظ على امتثال المطابخ للمعايير.

يعد جدول الصيانة الجيد مع المهام اليومية والأسبوعية والشهرية والسنوية أمرًا أساسيًا للعناية بالفرن. تساعد هذه الخطة في إيقاف المشكلات وتوفير المال والحفاظ على تشغيل المطابخ المزدحمة بشكل جيد.

إصلاح فرن الغاز التجاري

خطوات استكشاف الأخطاء وإصلاحها

يبدأ إصلاح الفرن التجاري بالفحص الدقيق. يتبع الفنيون الخطوات للعثور على الخطأ. تواجه العديد من الأفران صعوبة في البدء أو عدم التسخين أو البقاء باردًا. فيما يلي بعض النصائح السهلة لمعرفة سبب عدم تشغيل الفرن أو تسخينه:

1. انظر إلى ضوء الطيار. تأكد من أنه قيد التشغيل وثابت. إذا انطفأت، حاول إشعالها مرة أخرى.

2. تحقق مما إذا كان صمام التحكم مفتوحًا. وهذا يسمح للغاز بالوصول إلى الشعلات.

3. انظر إلى الضوء التجريبي وقم بتنظيفه. إزالة أي شيء يمنعه.

4. استمع للنقر عند تشغيل الفرن. إذا لم تسمع ذلك، فقد يكون جهاز الإشعال مكسورًا.

5. إذا كان جهاز الإشعال سيئًا، قم بإطفاء الغاز قبل تغييره. اتبع دائمًا قواعد الشركة المصنعة.

6. قم بتنظيف جهاز الإشعال بشكل متكرر حتى لا يتوقف عن العمل.

7. اختبار مرحل الحرارة والمحول. يجب عليهم إعطاء القوة المناسبة.

8. تأكد من أن منظم الحرارة عالي الحد ليس مفتوحًا أو متعثرًا.

9. تأكد من أن صمام الملف اللولبي للغاز قيد التشغيل ويعمل.

10. انظر إلى صمام الغاز اليدوي وإمدادات الغاز. كلاهما يجب أن يكونا مفتوحين ولديهما ما يكفي من الضغط.

11. تحقق من جميع الأسلاك بحثًا عن أي تلف أو بقع فضفاضة.

12. اختبر وحدة الإشعال لمعرفة ما إذا كانت تصدر شرارة.

نصيحة: ضع السلامة دائمًا في المقام الأول. إذا لم يظل المصباح الدليلي مضاءً أو استمرت المشكلة، فاتصل بخبير إصلاح.

يقوم الفنيون أيضًا بفحص خطوط الغاز للتأكد من عدم وجود تسربات، وقياس استخدام الطاقة، واستخدام قائمة مرجعية. تساعد هذه الخطوات في العثور على المشكلة الحقيقية وتوجيه خطوات الإصلاح التالية.

القضايا المشتركة

غالبًا ما تواجه الأفران التجارية في المطاعم نفس المشكلات. وتشمل هذه المشاكل مشكلة منظم الحرارة، ومشاكل جهاز الإشعال أو عنصر التسخين، ومشاكل ختم الباب. فيما يلي بعض المشاكل والنصائح الشائعة:

• قد تؤدي مشكلة الترموستات إلى جعل الفرن ساخنًا جدًا أو باردًا جدًا. هذا يمكن أن يطبخ الطعام بشكل غير متساو ويجعله غير آمن.

• قد تؤدي مشاكل جهاز الإشعال أو عنصر التسخين إلى توقف الفرن عن التسخين. هذه تحتاج إلى إصلاحات سريعة.

• مشاكل ختم الباب أو العزل تسمح بخروج الحرارة. وهذا يجعل الفرن يفقد الحرارة ويطهى بشكل غير متساو.

• قد تؤدي مشكلة التهوية أو المروحة إلى جعل حرارة الفرن غير متساوية. وهذا يمكن أن يضر بجودة الطعام.

• يمكن للأنابيب الشعرية السيئة أو أجهزة استشعار درجة الحرارة أن تجعل الفرن يعمل بشكل غريب.

• غالبًا ما تأتي مشكلات الإضاءة التجريبية، مثل عدم الإضاءة أو الانطفاء، من مشكلة المزدوجة الحرارية أو صمام الغاز.

• الباب الذي لا يغلق أو المكسور يؤدي إلى خروج الحرارة وطهي الطعام بشكل غير متساو.

• يمكن أن تؤدي المشاكل الكهربائية، مثل الأسلاك السيئة أو القواطع المتعثرة، إلى توقف الفرن عن العمل.

ملحوظة: تنظيف الفرن والعناية به يوميًا يوقف العديد من المشاكل. التنظيف يزيل الشحوم وبقايا الطعام. يمكن لخبير الإصلاح إصلاح مشكلات الموقد والسلامة والثرموستات قبل أن تتفاقم.

يوضح الجدول أدناه بعض الإصلاحات الشائعة وتكلفتها:

إذا كان إصلاح الفرن يكلف حوالي نصف تكلفة الفرن الجديد، فقد يكون من الأفضل شراء فرن جديد. إصلاح الأفران كثيرًا يعني أيضًا مزيدًا من الوقت بدون طهي وتكاليف أعلى.

إصلاح أو استبدال

يجب على الأشخاص الذين يديرون المطابخ اختيار إصلاح الفرن أو استبداله. فيما يلي بعض النصائح للمساعدة في اتخاذ القرار:

1. السلامة هي الأهم. إذا كان هناك تسرب للغاز أو مشكلة كهربائية، فاحصل على المساعدة على الفور.

2. غالبًا ما يمكن حل المشكلات الصغيرة، مثل عدم بقاء الضوء التجريبي أو منظم الحرارة الذي يحتاج إلى إصلاح، عن طريق تنظيف الأجزاء الصغيرة أو تغييرها.

3. المشاكل الكبيرة، مثل ارتفاع درجة الحرارة، أو تسرب الغاز، أو الأبواب المكسورة، تحتاج إلى محترف لإصلاح الفرن أو استبداله.

4. فكر في مدى صعوبة الإصلاح. يمكن للموظفين إجراء الإصلاحات السهلة، لكن الإصلاحات الصعبة، مثل صمام الغاز السيئ، تحتاج إلى خبير إصلاح.

5. إصلاح المشاكل بسرعة. الانتظار يمكن أن يعني ضياع الوقت، وخسارة المال، والعملاء غير الراضين.

6. تحقق مما إذا كان الفرن لا يزال تحت الضمان وما إذا كان بإمكانك الحصول على أجزاء جديدة. إذا كان من الصعب العثور على الأجزاء، فقد يكون الحصول على فرن جديد أفضل.

7. انظر إلى التكلفة الإجمالية، بما في ذلك الشراء والطاقة والرعاية ومدة استمرار الفرن.

8. اختر علامة تجارية جيدة تحتوي على قطع غيار يسهل العثور عليها لتوفير الوقت والمال.

وسيلة الشرح: إذا كان إصلاح الفرن يكلف النصف أو أكثر من تكلفة فرن جديد، فمن الأفضل عادة شراء فرن جديد. إن الحاجة إلى الكثير من الإصلاحات والانتظار لفترة طويلة يعني أيضًا أن الوقت قد حان لشراء فرن جديد.

يجب على المشغلين مراقبة علامات مثل الحرارة غير المتساوية، أو الأصوات الغريبة، أو الروائح الكريهة، أو مشاكل الإضاءة التجريبية. التنظيف والحصول على المساعدة من خبير الإصلاح يمنع المشاكل الصغيرة من أن تصبح كبيرة. إذا لم تكن متأكدًا، فاطلب دائمًا المساعدة من أحد الفنيين المدربين.

متى يجب الاتصال بإصلاح الفرن التجاري

علامات التحذير

يحتاج المشغلون إلى البحث عن علامات واضحة تشير إلى أن الفرن بحاجة إلى الإصلاح . إذا تجاهلوا هذه العلامات، يمكن أن تتفاقم المشاكل ويكلف إصلاحها المزيد. فيما يلي المشاكل الأكثر شيوعًا التي تحتاج إلى اهتمام سريع:

1. إذا تغيرت درجة حرارة الفرن كثيرًا، فقد يكون منظم الحرارة أو المستشعر سيئًا. وهذا يجعل الطهي غير متساوي ويحتاج إلى خبير للتحقق منه.

2. إذا لم يسخن الفرن أو كان يسخن ببطء، فقد تكون هناك مشاكل كهربائية أو أجزاء تسخين مكسورة. إصلاح هذا بسرعة يمنع المطبخ من التباطؤ.

3. إذا سمعت طنينًا أو خشخشة أو خدشًا، فقد تكون بعض الأجزاء مفكوكة أو مهترئة. تعني هذه الأصوات أنه يجب عليك الاستعانة بمتخصص لإلقاء نظرة على الفرن.

4. إذا شممت رائحة شيء غريب، مثل الاحتراق، فقد يكون ذلك طعامًا قديمًا أو مشكلة كهربائية خطيرة. هذه الروائح يمكن أن تكون خطيرة.

5. إذا لم يُغلق باب الفرن بشكل صحيح أو لم يُغلق جيدًا، فقد تتسرب الحرارة ولن يُطهى الطعام بشكل متساوٍ. يجب إصلاح الحشيات أو المفصلات المكسورة.

6. إذا تومضت الشعلات أو لم تشتعل، فقد تكون مسدودة أو بها مشاكل كهربائية. هناك حاجة إلى تنظيفها أو استبدالها.

7. إذا كانت لوحة التحكم تعمل بشكل غريب أو بطيء، فقد تكون هناك مشاكل في الأسلاك أو وحدة التحكم. يجب على الفني إصلاح هذه.

8. إذا لم تنتهي دورة التنظيف الذاتي أو أصبح هناك دخان، فقد يكون هناك أجزاء قديمة أو انسداد في الفرن. يجب على المحترف التحقق من ذلك.

9. إذا استخدم الفرن قدرًا كبيرًا من الطاقة أو ارتفعت الفاتورة بسرعة، فقد تكون هناك مشكلة في الداخل. وهذا يعني في كثير من الأحيان أن الفرن يحتاج إلى إصلاح.

يجب ألا يتجاهل المشغلون رموز الخطأ أو التسريبات أو ما إذا كان الفرن يعمل بشكل أسوأ من ذي قبل. إصلاح المشكلات مبكرًا يبقي المطبخ آمنًا ويعمل بشكل جيد.

مخاطر السلامة

الانتظار لفترة طويلة لإصلاح الفرن يمكن أن يجعل المطبخ غير آمن. ويبين الجدول أدناه المخاطر الرئيسية وما يمكن القيام به:

تسربات الغاز هي الأخطر. يمكن أن تحدث في حالة تسرب خطوط الغاز، أو عدم عمل أجهزة الإشعال، أو انسداد الشعلات. الأسلاك السيئة يمكن أن تسبب حرائق كهربائية. تزداد مخاطر الحرائق سوءًا إذا لم يتم إصلاح المشكلات الصغيرة. إذا تم كسر الفرن لفترة طويلة، فقد يجعل الطعام غير آمن ويضر بالأعمال.

إن إصلاح الأفران بسرعة وفحصها غالبًا ما يحافظ على سلامة الجميع. يجب على المشغلين دائمًا التعامل مع تسرب الغاز والمشاكل الكهربائية كحالات طوارئ.

نصائح لصيانة الفرن التجاري

تدريب الموظفين

الموظفون مهمون للحفاظ على سلامة الأفران وعملها. يساعدهم التدريب على اكتشاف المشكلات مبكرًا وتنظيفها بالطريقة الصحيحة. عندما يعرف الموظفون كيفية القيام بالرعاية اليومية والأسبوعية، يمكنهم إيقاف العديد من الإصلاحات. التدريب الجيد يعلم:

• كيفية تنظيف الشعلات والشبكات وأسطح الفرن

• كيفية التحقق من تسرب الغاز والروائح الغريبة

• ماذا تفعل إذا لم يسخن الفرن أو يصدر أصواتًا غريبة

• متى تتصل بمحترف للحصول على المساعدة أو الإصلاحات

يرتكب الموظفون المدربون أخطاء أقل ويحافظون على تشغيل المطبخ بشكل جيد. كما أنها تساعد في منع وقوع الحوادث.

سجلات الصيانة

إن الاحتفاظ بسجلات جيدة يساعد المطابخ على البقاء آمنًا واتباع القواعد. توضح هذه السجلات متى يقوم الموظفون بفحص الأفران أو إصلاحها أو صيانتها. كما أنها تساعد في تتبع مدى جودة عمل الأفران بمرور الوقت. بعض الفوائد الرئيسية هي:

• عرض المطبخ يتبع قواعد الصحة والسلامة

• مساعدة الموظفين في العثور على المشاكل وحلها في وقت مبكر

• خفض تكاليف الإصلاح في حالات الطوارئ عن طريق الرعاية المنتظمة

• تحديد نقطة انطلاق لأداء الفرن ورصد التغييرات

• تقديم إثبات أثناء عمليات التحقق من المجموعات المحلية أو الحكومية

• مساعدة الموظفين على التعلم وتحمل المسؤولية

• تسهيل العمل مع شركات الإصلاح

يستخدم مديرو المرافق ملصقات أو برامج الباركود للحفاظ على السجلات الصحيحة. تساعد هذه الأدوات في العثور على المشكلات مبكرًا وتقليل الوقت الضائع. تساعد السجلات الجيدة أيضًا المطابخ على اجتياز الشيكات وتجنب الغرامات.

أجزاء الجودة

يعد استخدام الأجزاء الجيدة أمرًا مهمًا لإجراء إصلاحات آمنة ودائمة. تأتي أجزاء OEM من الشركة المصنعة الأصلية وتتناسب مع الأفران تمامًا. فهي تدوم لفترة أطول، وتعمل بشكل أفضل، وغالبًا ما يكون لها ضمان. بعض الأشياء الجيدة حول أجزاء OEM هي:

• ملاءمة أفضل وجودة أعلى لكل إصلاح

• قضاء وقت أقل في البحث عن الأجزاء ووضعها

• فرصة أقل لإيذاء أجزاء الفرن الأخرى

• مخاطر سلامة أقل وعمر أطول للفرن

قد تكون تكلفة قطع الغيار ما بعد البيع أقل، لكنها في كثير من الأحيان لا تتناسب بشكل جيد ويمكن أن تنكسر بشكل أسرع. وقد تسبب أيضًا المزيد من مشكلات الإصلاح ومخاطر السلامة. يساعد اختيار قطع غيار OEM المطابخ على تجنب التكاليف الإضافية ويحافظ على سلامة الأفران.

نصيحة: استخدم دائمًا قطع غيار OEM لإجراء الإصلاحات الكبيرة لحماية الفرن الخاص بك والحفاظ على عمله بشكل جيد.

إن إجراء الصيانة الدورية يساعد في الحفاظ على الأفران التجارية آمنة وتعمل بشكل جيد. عندما يتبع المشغلون جدولًا زمنيًا، يمكنهم إيقاف المشكلات باهظة الثمن. يجب عليهم أن ينظروا إلى الأفران كل يوم ويكتبوا ما يفعلونه. إصلاح الأمور بسرعة يحافظ على سلامة الجميع. إن الحصول على المساعدة من المتخصصين يضمن أن جميع الخطوات آمنة. الموظفون الذين يعتنون بالأفران بالطريقة الصحيحة يرون أنها تدوم لفترة أطول وتعمل بشكل أفضل.

• تساعد الصيانة على توفير المال وتقليل المخاطر.

• الصيانة تجعل الطعام أفضل وتحافظ على سلامة المطبخ.

المشغلون الذين يهتمون بالصيانة يجعلون المطبخ أقوى.

التعليمات

كم مرة يجب على الموظفين تنظيف فرن الغاز التجاري؟

يجب على الموظفين تنظيف الفرن كل يوم . التنظيف اليومي يزيل الشحوم وبقايا الطعام. هذا يحافظ على الفرن آمنًا ويعمل بشكل جيد. يساعد التنظيف العميق الأسبوعي على منع حدوث مشكلات أكبر.

ما هي العلامات التي تشير إلى أن الفرن يحتاج إلى إصلاح احترافي؟

يجب على المشغلين مراقبة الروائح الغريبة أو التسخين غير المتساوي أو الضوضاء العالية. رموز الخطأ أو تسرب الغاز تعني أيضًا أن الفرن يحتاج إلى فني. العمل السريع يحافظ على سلامة المطبخ.

هل يمكن للموظفين استخدام أي منتج تنظيف على أجزاء الفرن؟

يجب على الموظفين استخدام المنظفات المعتمدة فقط. يمكن للمواد الكيميائية القاسية أن تلحق الضرر بأجزاء الفرن. تحقق دائمًا من دليل الشركة المصنعة قبل استخدام منتج جديد.

لماذا تعتبر حشوات الأبواب مهمة في صيانة الفرن؟

تحافظ حشيات الباب على الحرارة داخل الفرن. الحشيات التالفة تسمح للحرارة بالهروب. وهذا يسبب طهيًا غير متساوٍ وارتفاعًا في فواتير الطاقة. يجب على الموظفين فحص الحشيات في كثير من الأحيان.

هل من الآمن أن يقوم الموظفون بإصلاح تسرب الغاز بأنفسهم؟

لا، لا ينبغي للموظفين أبدًا إصلاح تسرب الغاز. يمكن فقط للمهنيين المدربين إصلاح خطوط الغاز أو الصمامات. تسربات الغاز خطيرة للغاية وتحتاج إلى مساعدة الخبراء.