فرن الخبز التجاري

يستخدم فرن الخبز التجاري تسخينًا خاصًا لخبز العديد من الخبز مرة واحدة. تحافظ هذه الأفران على الحرارة ثابتة ومتساوية. وهذا يساعد على تكوين قشرة جيدة وداخل مطاطي. المخابز ومحلات الخبز بحاجة لهذه الأفران. لا يمكن للأفران المنزلية أن تسخن بدرجة كافية أو أن تخبز عددًا كبيرًا من الكعك. يساعد التحكم الجيد في درجة الحرارة وأنظمة البخار والطوابق الحجرية في ظهور كل دفعة ومذاقها الرائع.

الوجبات السريعة الرئيسية

• يمكن لأفران الخبز التجارية خبز الكثير من الخبز بسرعة. يستخدمون حتى الحرارة والبخار. وهذا يجعل قشرة كبيرة ووسط مطاطي.

• يعتمد اختيار الفرن المناسب على حجم مخبزك. تحتاج أيضًا إلى التفكير في المساحة والمال ومصدر الطاقة. يساعد هذا في مطابقة ما تحتاجه وما يمكنك إنفاقه.

• تتميز كل من أفران السطح والرف والأفران الدوارة بنقاطها الجيدة. اختر واحدًا يناسب مساحة مخبزك. فكر أيضًا في عدد الكعك الذي تريد خبزه.

• قم بتنظيف الأفران بشكل متكرر وفحصها بحثًا عن أي مشاكل. إصلاح أي مشاكل بسرعة. وهذا يحافظ على عمل الأفران بشكل جيد ويساعدها على الاستمرار لفترة أطول.

• تساعد الأفران الجيدة المخابز على صنع نفس الكعك الرائع في كل مرة. كما أنها تساعدك على الخبز بشكل أسرع وتوفير الطاقة وتنمية أعمالك.

سمات

سعة

يحتاج فرن الخبز التجاري إلى خبز العديد من الخبز مرة واحدة. تحتاج المخابز إلى هذا لمواكبة الكثير من الطلبات. يمكن لبعض الأفران خبز مئات الكعك في ساعة واحدة. يوضح الجدول أدناه عدد الكعك الذي يمكن أن تخبزه بعض الأفران:

الأفران التي تخبز كثيرًا تساعد المخابز في خدمة عدد أكبر من الأشخاص. إنها مهمة للصباح المزدحم.

التحكم في درجة الحرارة

يعد التحكم الجيد في درجة الحرارة أمرًا مهمًا لخبز الخبز جيدًا. تحتوي الأفران الجديدة على أدوات تحكم وقوائم رقمية يمكنك برمجتها. يتيح ذلك للخبازين اختيار الحرارة المناسبة لكل دفعة. تتيح لك بعض الأفران تغيير البخار والحرارة لكل سطح. وهذا يعني أن الخبازين يمكنهم خبز أشياء مختلفة في نفس الوقت. حتى الحرارة تضمن أن كل خبز هو نفسه.

• تساعد أدوات التحكم القابلة للبرمجة الخبازين على استخدام نفس الإعدادات في كل مرة.

• تساعد إعدادات البخار والحرارة على صنع أفضل قشرة.

• يمكن ضبط الأسطح لأطعمة مختلفة في فرن واحد.

• التسخين الجيد يبقي كل دفعة كما هي.

حقن البخار

يساعد حقن البخار في تكوين القشرة على الخبز. عادة ما يتم غلي الخبز قبل الخبز. الغليان يعطيهم قشرة لامعة ومطاطية . تستخدم بعض الأفران البخار للقيام بنفس الشيء. يمكن أن يحل حقن البخار محل الغليان في بعض المخابز. وهذا يوفر الوقت والعمل. لكن بعض الخبازين يعتقدون أن الغليان لا يزال يصنع أفضل أنواع الخبز.

ملاحظة: أفران حقن البخار تجعل الخبز أسهل، ولكن بعض الناس يفضلون القشرة المسلوقة.

كفاءة الطاقة

تساعد كفاءة الطاقة على توفير المال وتساعد الكوكب. تحتوي العديد من الأفران الآن على أدوات تحكم وأجهزة استشعار ذكية. تساعد هذه الأفران على استخدام طاقة أقل وخبز المزيد من الخبز. بعض الأفران تستخدم الكهرباء أو الغاز. يمكن أن تكون الأفران الكهربائية أفضل لبعض المخابز. تساعد الأنظمة الذكية أيضًا في وقف الهدر والحفاظ على الخبز بشكل متساوٍ.

• تعمل أدوات التحكم وأجهزة الاستشعار الذكية على تغيير الحرارة حسب الحاجة.

• تكلفة تشغيل الأفران الموفرة للطاقة أقل.

• توفر الأفران الكهربائية والغازية للمخابز المزيد من الخيارات.

يساعد فرن الخبز التجاري الذي يتمتع بهذه الميزات المخابز على تحضير كعك رائع بسرعة وسهولة.

أنواع

أفران سطح السفينة

يتم تسخين أفران السطح باستخدام الأسطح الحجرية. هذا النوع من أفران الخبز التجارية جيد للخبز والخبز الحرفي. فهو يجعل الخارج مقرمشًا ومطاطيًا من الداخل. العلامات التجارية مثل Excalibur و Empire تبيع هذه الأفران. يمكن للخبازين التحكم في كل سطح خبز. يمكن أن يكون لكل سطح حرارة وبخار خاص به. يتيح ذلك للخبازين خبز أطعمة مختلفة في وقت واحد.

الايجابيات:

• يجعل الخبز مقرمشًا من الخارج ومطاطيًا من الداخل.

• رائعة للخبز على الطراز الحرفي.

• يتيح للخبازين التحكم في كل سطح.

سلبيات:

• ليست جيدة لخبز الكثير في وقت واحد.

• يشغل مساحة أكبر في المخبز.

• يستخدم المزيد من الطاقة ويستغرق وقتا أطول.

أفران الرف

تستخدم أفران الرف مراوح ورفوف تدور. يمكن لهذه الأفران خبز العديد من الكعك في وقت واحد. كما أنها توفر مساحة في المخبز. باكستر وكوتلر هما علامتان تجاريتان تصنعان أفران الرف. تحتوي الرفوف على العديد من الصواني. يمكن للخبازين تحميل الصواني خارج الفرن. وهذا يجعل الخبز أسرع وأسهل.

• تعمل رفوف الغزل على خبز الخبز بالتساوي وتوفير العمل.

• توجد رفوف أسفل الفرن تحمل الصواني في انتظار خبزها أو تبريدها.

• تساعد الرفوف ذات العجلات الخبازين على تحريك الصواني بسرعة.

• هذه الأفران صغيرة ولكن يمكنها خبز الكثير في وقت واحد.

تستخدم أفران الرف أنظمة البخار أيضًا. يمكن للبعض استخدام البخار بدلاً من الغليان. وهذا يساعد على جعل الخبز لامعة ومطاطية.

الأفران الدوارة

تحتوي الأفران الدوارة على صواني تدور بداخلها. وهذا يساعد على خبز كل خبز بنفس الطريقة. تصنع شركة Fish and Stovemaster هذه الأفران للمخابز المزدحمة. يمكن للأفران الدوارة خبز مئات الكعك في وقت واحد.

• صواني الغزل خبز الخبز بالتساوي دون تقليبها.

• تساعد أنظمة البخار في صنع أفضل قشرة.

• أدوات التحكم القابلة للبرمجة تحفظ الوصفات للحصول على نفس النتائج.

• تحتاج هذه الأفران إلى مساحة أكبر وطاقة أكبر ولكنها يمكن أن تخبز طوال اليوم.

نصيحة: يجب على المخابز اختيار الفرن الذي يناسب مساحتهم، وعدد الخبز الذي يحتاجونه، ونوع الخبز الذي يريدون صنعه.

اختيار فرن الخبز التجاري

إن اختيار المناسب فرن الخبز التجاري يساعد المخابز على العمل بشكل جيد. أفضل فرن يناسب حجم المخبز ومساحته وأمواله واحتياجاته من الطاقة. كل مخبز له أهدافه ومشاكله الخاصة. الاختيار بعناية يجعل كعكًا أفضل وعملًا أسهل.

حجم الأعمال

يجب على المخبز اختيار فرن يتناسب مع عدد الكعك الذي يخبزه كل يوم. المخابز الصغيرة لا تحتاج إلى أفران كبيرة. تحتاج المخابز الكبيرة إلى أفران لتحضير الكثير من الخبز. يوضح الجدول أدناه الأفران المناسبة لمختلف أحجام واحتياجات المخابز :

غالبًا ما تختار المخابز الجديدة والمتاجر الصغيرة أفران السطح. هذه الأفران جيدة لخبز عدد أقل من الخبز والخبز الخاص. غالبًا ما تستخدم المخابز الكبيرة أو متاجر الخبز المزدحمة الرفوف أو الأفران الدوارة. تقوم هذه الأفران بخبز المزيد من الكعك مرة واحدة وتوفير الوقت.

فضاء

حجم المخبز يحدد الفرن الذي يمكنك شراؤه. تحتاج أفران السطح إلى مساحة أكبر بسبب أسطحها الحجرية. توفر أفران الرف المساحة عن طريق تكديس الصواني عالياً. تحتاج الأفران الدوارة إلى أكبر مساحة ولكنها تخبز أكبر عدد من الكعك. قبل الشراء، يجب على المخبز قياس المطبخ والتخطيط للمكان الذي سيناسب الفرن فيه.

نصيحة: تحقق دائمًا من حجم الفرن واترك مساحة للتحرك والتنظيف.

ميزانية

إن مقدار المال الذي يمتلكه المخبز أمر مهم عند اختيار الفرن. عادة ما تكون تكلفة أفران السطح أقل من الأفران الدوارة. أفران الرف تكلف في مكان ما في المنتصف. الأفران الأكبر تكلف أكثر ولكنها تخبز المزيد من الخبز كل ساعة. قد تبدأ المخابز الجديدة بفرن صغير ثم تصبح أكبر لاحقًا. قد تنفق المخابز الكبيرة المزيد في البداية لتوفير المال وخبز المزيد من الخبز بمرور الوقت.

يجب أن يفكر المخبز أيضًا في تكلفة إعداد الفرن وإصلاحه وتشغيله. في بعض الأحيان، يؤدي دفع المزيد في البداية إلى توفير المال لاحقًا.

مصدر الطاقة

يؤدي الاختيار بين الأفران الكهربائية وأفران الغاز إلى تغيير التكاليف وكيفية خبز الخبز. كل نوع له نقاط جيدة وسيئة:

• الأفران الكهربائية تعطي حرارة ثابتة وتحافظ على الحرارة بالداخل بشكل أفضل . أنها تستخدم طاقة أقل وأكثر أمانا لأنه لا يوجد لهب.

• الأفران الكهربائية أرخص في الإعداد وتحتاج إلى قدر أقل من الإصلاح.

• تسخن أفران الغاز بسرعة وتكون مكانًا رطبًا للخبز، مما يساعد على بعض الأطعمة.

• يمكن أن تكون تكلفة تشغيل أفران الغاز أقل، ولكنها تحتاج إلى خطوط غاز وفتحات خاصة.

• تحتاج أفران الغاز إلى مزيد من التثبيت لتبقى آمنة.

يجب على المخبز أن ينظر إلى أسعار الطاقة المحلية ويفكر في التكاليف المستقبلية. يعتمد أفضل مصدر للطاقة على ما يحتاجه المخبز وما يخبزه وميزانيته.

ملاحظة: اطلب دائمًا من أحد الخبراء التحقق مما إذا كان المخبز يمكنه استخدام الفرن ونوع الطاقة الذي تريده.

فوائد

تناسق

يساعد فرن الخبز التجاري المخابز في صنع الخبز الذي يكون دائمًا كما هو. ، تنتشر الحرارة بالتساوي لذلك يتم خبز كل خبز بنفس الطريقة. هذا يحافظ على القشرة والداخل طرية ومطاطية. تحتوي العديد من الأفران على أدوات تحكم رقمية وأجهزة استشعار ذكية. يمكن للخبازين ضبط درجة الحرارة والبخار المناسبين لكل دفعة. تساعد الأدوات مثل فواصل العجين وخزائن التدقيق في جعل الخبز بنفس الحجم والشكل. عندما تستخدم المخابز هذه الأدوات، يحصل العملاء على نفس الخبز الجيد في كل مرة.

سرعة

تقوم الأفران التجارية بخبز الخبز بشكل أسرع بكثير من الأفران المنزلية. يمكن لهذه الأفران خبز مئات الكعك في وقت واحد. تصبح معظم الأفران التجارية ساخنة جدًا، بين 450 و500 درجة فهرنهايت . يخبزون الخبز في حوالي 8 إلى 22 دقيقة. يعتمد الوقت على الفرن وعدد الخبز المخبوز. الخبز السريع يعني أن المخابز يمكنها مساعدة المزيد من العملاء عندما تكون مشغولة. تتيح الأفران الدوارة والأرفف للخبازين تحميل الصواني وتفريغها بسرعة. هذا يحافظ على تحرك الخبز بسرعة. كما أن الخبز بشكل أسرع يستهلك طاقة أقل ويوفر المال.

نصيحة: يساعد خبز كعك الخبز المخابز بسرعة على تلبية الطلبات الكبيرة وإبقاء الرفوف ممتلئة عندما تكون مشغولة.

جودة

الجودة مهمة في كل مخبز. تستخدم أفران الخبز التجارية البخار لصنع قشرة لامعة ومطاطية. يتم غلي الخبز في الماء عند درجة حرارة مناسبة، حوالي 180 إلى 190 درجة فهرنهايت . هذه الخطوة تعطي الخبز قوامه الخاص ومظهره اللامع. تقوم الآلات بتحريك الخبز بلطف أثناء الغليان والخبز. هذا يحافظ على شكلها ويمنعها من الالتصاق. تساعد هذه الميزات المخابز على صنع الخبز بالمضغ واللون والمظهر المناسبين في كل مرة.

قابلية التوسع

يساعد فرن الخبز التجاري المخابز على النمو بشكل أكبر. الأفران التي تحتوي على المزيد من الخبز والآلات التي تعمل من تلقاء نفسها تسمح للمخابز بصنع المزيد من الخبز مع حصولها على المزيد من العملاء. تتيح الأفران المعيارية للمخابز إضافة المزيد من الأفران عند الحاجة. تساعد الأدوات الذكية، مثل شاشات اللمس والبيانات في الوقت الفعلي، الخبازين على تغيير الوصفات ومراقبة عدد الكعك الذي يصنعونه. الأتمتة تعني أن العمال لا يضطرون إلى القيام بالكثير باليد. وهذا يوفر المال ويتيح للعمال القيام بوظائف أخرى. الأفران التي تستخدم طاقة أقل تؤدي أيضًا إلى خفض الفواتير، لذلك يمكن للمخابز أن تنمو دون إنفاق الكثير.

صيانة

تنظيف

تنظيف الأفران كل يوم وأسبوع يبقيها آمنة وتعمل. يجب على الخبازين مسح الأسطح يوميًا للتخلص من الفتات والانسكابات. تحتاج الصواني والرفوف والأبواب إلى رعاية إضافية. كل أسبوع، يجب على الموظفين إخراج الصواني وفرك الشحوم أو العجين العالق. يمنع التنظيف تراكم الكربون والمواد الغذائية. وهذا يساعد الأفران على الاستمرار لفترة أطول والخبز بشكل أفضل.

نصيحة: انتظر دائمًا حتى يبرد الفرن قبل التنظيف. استخدمي المنظفات الآمنة على الطعام والفرش الناعمة لحماية الفرن.

عمليات التفتيش

غالبًا ما يساعد فحص الأفران في اكتشاف المشكلات مبكرًا. يجب أن يبحث الموظفون عن الصدأ أو البراغي السائبة أو الأجزاء البالية. تحتاج المفصلات والبكرات والأختام إلى فحوصات دقيقة. كل 6 إلى 12 شهرًا، يجب أن يقوم أحد المحترفين بصيانة الفرن . وهذا يعني التحقق من الأضرار وإجراء الإصلاحات وتغيير الأجزاء القديمة. يساعد الاحتفاظ بقائمة قطع الغيار على إصلاح الأمور بسرعة.

قائمة التفتيش:

• تحقق من وجود الصدأ أو التآكل

• تأكد من أن الأجزاء المتحركة تعمل بسلاسة

• أحكم ربط أي براغي أو براغي مفكوكة

• انظر إلى الأختام والجوانات بحثًا عن التسريبات

استكشاف الأخطاء وإصلاحها

إصلاح مشاكل الفرن بسرعة يوفر الوقت. يجب أن يتعلم الموظفون كيفية اكتشاف المشكلات مثل الخبز غير المتساوي أو الأصوات الغريبة أو رسائل الخطأ. تحتوي العديد من الأفران على شاشات تظهر المشاكل. التدريب يساعد العمال على التصرف بسرعة. يمكن أن يؤدي تزييت الأجزاء المتحركة والحفاظ على ثبات الحرارة إلى إيقاف العديد من المشكلات. استخدم الزيوت الآمنة على الأغذية للحفاظ على سلامة الأجزاء وعملها. إذا كانت المشكلة صعبة للغاية، فاتصل بأحد المحترفين للحصول على المساعدة.

ملاحظة: يمكن لعناصر التحكم وأجهزة الاستشعار القابلة للبرمجة اكتشاف المشكلات مبكرًا والمساعدة في إيقاف حالات التأخير الطويلة.

طول العمر

العناية بالأفران تساعدها على الاستمرار لفترة أطول. يساعد إن إبقاء المخبز في درجة الحرارة والرطوبة المناسبة يحافظ على استقرار الأفران. وهذا يمنعهم من الانهيار في وقت مبكر. تساعد الأنظمة وأجهزة الاستشعار التنبؤية في إصلاح الأشياء قبل أن تنكسر. يتأكد طاقم التدريب من قيام الجميع بالأشياء بشكل صحيح. تقلل هذه الخطوات من الإصلاحات وتحافظ على الخبز جيدًا لسنوات. تنظيف الأفران وفحصها وإصلاحها .

إن اختيار أفضل فرن يساعد المخابز على العمل بشكل جيد وزيادة حجمها. من الأشياء المهمة التي يجب التفكير فيها هي مدى جودة عمل الفرن ، وما إذا كان يُخبز بنفس الطريقة في كل مرة، وما إذا كان يستمر لفترة طويلة، وما إذا كان من السهل تنظيفه . يجب على المالكين اختيار الفرن الذي يناسب مساحتهم وعدد الكعك الذي يريدون خبزه. . إن تنظيف الفرن وفحصه غالبًا ما يبقيه يعمل بشكل صحيح. شراء فرن جيد يساعد المخابز على صنع المزيد من الخبز ، والحصول على كعك أفضل، والعمل بشكل جيد لفترة طويلة.

• الأفران التي تعمل بشكل جيد وتساعد دائمًا كل يوم.

• أفران سهلة التنظيف وإصلاح المشاكل.

• تساعد الأفران الجيدة المخابز على إنتاج المزيد من الخبز والنمو.

التعليمات

ما الذي يجعل فرن الخبز التجاري مختلفًا عن الفرن المنزلي؟

يحتوي فرن الخبز التجاري على المزيد من الخبز ويحافظ على ثبات الحرارة. ويستخدم البخار والضوابط الخاصة. تساعد هذه الميزات المخابز على خبز العديد من كعك الخبز بسرعة وبنفس الجودة في كل مرة.

كم مرة يجب على المخبز تنظيف فرن الخبز الخاص به؟

يجب على المخابز تنظيف الفرن كل يوم. يساعد التنظيف العميق الأسبوعي على إزالة الشحوم والفتات. التنظيف المنتظم يحافظ على الفرن آمنًا ويعمل بشكل جيد.

هل يمكن لفرن الخبز التجاري خبز الأطعمة الأخرى؟

نعم، يمكن للعديد من أفران الخبز التجارية خبز الخبز واللفائف والمعجنات. تحتوي بعض الأفران على أسطح أو رفوف تتكيف مع الأطعمة المختلفة. يمكن للخبازين استخدام فرن واحد للعديد من أصناف المخابز.

هل تحتاج جميع أفران الخبز التجارية إلى نظام بخار؟

تستخدم معظم أفران الخبز التجارية البخار لتكوين قشرة لامعة مطاطية. يمكن خبز بعض الأفران بدون بخار، لكن قد لا يكون للخبز نفس القوام. يساعد البخار في الحصول على لمسة نهائية كلاسيكية من الخبز.

كم من الوقت يستمر فرن الخبز التجاري؟

يمكن أن يستمر فرن الخبز التجاري الذي يتم صيانته جيدًا لمدة تتراوح من 10 إلى 20 عامًا. يساعد التنظيف والفحص والإصلاحات المنتظمة على إطالة عمره. العناية الجيدة تحافظ على خبز الفرن جيدًا لسنوات عديدة.