هناك آراء متباينة حول درجة الحرارة المثالية لتخمير القهوة.

يعتقد البعض أن 85 درجة مئوية هي أفضل درجة حرارة، بينما تقترح العديد من كتيبات القهوة نطاقًا أعلى يتراوح بين 92 إلى 96 درجة مئوية. ومع ذلك، لا يمكن تعميم درجة حرارة التخمير المناسبة ويجب تحديدها بناءً على ظروف محددة.

تؤثر درجة الحرارة على الذوق

بغض النظر عن طريقة التخمير، يتم دائمًا تخمير القهوة بالماء، ويمكن أن تؤدي درجة حرارة الماء المرتفعة جدًا إلى الإفراط في الاستخلاص، في حين أن درجة الحرارة المنخفضة جدًا قد تؤدي إلى نقص الاستخلاص. غالبًا ما يكون للقهوة المستخرجة بشكل مفرط نكهات كريهة، خاصة المرارة أو حتى الطعم المحترق. تميل القهوة غير المستخرجة إلى أن يكون لها لون أغمق وطعم أكثر حمضية. بشكل عام، انخفاض درجة حرارة الماء يؤدي إلى حموضة أقوى، في حين أن ارتفاع درجة الحرارة يؤدي إلى مرارة أقوى.

درجة حرارة الماء على أساس النضارة

نضارة القهوة هي أيضًا عامل مهم في تحديد درجة حرارة الماء. كلما كانت القهوة طازجة، زادت النكهات التي تحتوي عليها، وبالتالي يجب أن تكون درجة حرارة التخمير أقل لتجنب الإفراط في الاستخلاص. خاصة بالنسبة لحبوب القهوة المحمصة الطازجة التي لا تزال تطلق الكثير من ثاني أكسيد الكربون، فإن سكب الماء فوق 90 ​​درجة مئوية يمكن أن يسبب رغوة ويؤدي إلى تدهور الطعم. يوصى بالتخمير عند درجة حرارة حوالي 86 درجة مئوية.

مع تقدم عمر حبوب القهوة، تتضاءل نكهاتها، وفي مثل هذه الحالات، هناك حاجة إلى درجة حرارة تخمير أعلى لأن الماء ذو ​​درجة الحرارة المرتفعة لديه قوة ذوبان أقوى ويمكنه استخلاص المزيد من النكهات المتبقية. على سبيل المثال، إذا تم تحميص حبوب البن لأكثر من أسبوعين، وكانت نضارتها قد تضاءلت بالفعل، فإن استخدام الماء الذي تزيد درجة حرارته عن 90 درجة مئوية ضروري لتحرير الطعم والرائحة المتبقية. إذا تم تخزين حبوب البن لمدة ثلاثة أشهر أو أكثر بعد التحميص، فيجب أن تكون درجة حرارة الماء 96 درجة مئوية لاستخراجها.

درجة حرارة الماء على أساس طريقة التخمير

علاوة على ذلك، تتطلب طرق التخمير المختلفة درجات حرارة مختلفة للمياه. بالنسبة للتخمير بالتنقيط باستخدام ورق الترشيح، تتراوح درجة الحرارة المثالية بين 90 و95 درجة مئوية لتحقيق مذاق متوازن. إن تجاوز نطاق درجة الحرارة هذا قد يؤدي إلى تقديم نكهات غير مرغوب فيها، في حين أن درجة الحرارة المنخفضة قد تفشل في استخلاص المكونات اللذيذة. للتخمير باستخدام ماكينة الإسبريسو، درجة الحرارة الموصى بها هي 92 درجة مئوية.

في الختام، تختلف درجة حرارة الماء بسبب معدات التخمير، ونضارة حبوب البن، ومستوى التحميص. ولا يمكن تلخيصها ببساطة بقيمة واحدة. من خلال الخبرة العملية، يمكننا اكتشاف الاختلافات وإيجاد درجة الحرارة الأنسب لتحضير النكهة المفضلة لدينا.

درجة حرارة الماء على أساس مستوى الشواء

لا تتأثر درجة حرارة الماء بنضارة حبوب القهوة فحسب، بل تتأثر أيضًا بمستوى التحميص. بشكل عام، التحميص الداكن مناسب لدرجات حرارة منخفضة أو متوسطة، حوالي 82 إلى 89 درجة مئوية، بينما التحميص الفاتح مناسب لدرجات حرارة متوسطة أو أعلى، حوالي 90 إلى 95 درجة مئوية.